Манчего – твердый испанский сыр. Производится по оригинальному рецепту провинции Кастилья-ла-Манча.

В зависимости от времени созревания, сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус с характерным пикантным оттенком.

Структура – плотная, без глазков. На более позднем сроке созревания – ломкая.

Цвет – от светлого до темно-сливочного (в зависимости от срока).

Аромат – яркий, с пикантным тоном.

Созревает в латексном или восковом покрытии.

Время созревания – от 60 суток до полугода.

Насыщенность вкуса – 7 баллов из 10.

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, закваска, соль, молокосвертывающий фермент животного происхождения.