Сыр – это не просто продукт, это произведение искусства, скрытое в каждом нежном кусочке и в его глубоком вкусе. Но не все сыры равны между собой, и разница между настоящим качественным сыром и массово производимыми по «современным технологиям» сырами является существенной. Давайте разберемся в ключевых аспектах, которые делают их такими разными.
1. Классическая технология и уникальный процесс
Процесс изготовления качественного сыра требует тщательной искусной работы. Если делать сыр по классической технологии, то из 10 литров молока получается лишь один килограмм сыра. Этот процесс преследует главную цель – сохранить и усилить вкусовые характеристики настоящего, цельного молока, а не удешевить продукт. Таким образом, стоимость качественного сыра не может быть низкой, ведь только цена молока, используемого в нем более 500-600 рублей. Цена сыра отражает вложенные трудозатраты и использованные натуральные ингредиенты.
Мы для производства сыра используем только цельное молоко, полученное не более чем 15 часов назад.
2. Время и терпение
Еще одним ключевым отличием является время, необходимое для вызревания сыра. Многие виды твердых сыров должны вызревать от нескольких месяцев до нескольких лет. В процессе вызревания они теряют около 30% своего веса, что является неотъемлемой частью формирования сложных ароматов и текстур. Этот длительный и плодотворный процесс создает неповторимый вкус и делает качественный сыр невозможным для производства в сроки массовой продукции.
Для созревания сыра мы используем специальную холодильную комнату, в которой всегда поддерживаются необходимая температура и влажность. А также много-много бережной и длительной работы с каждой головкой сыра в процессе созревания.
3. Ингредиенты: цельное молоко и натуральные добавки
Один из наиболее важных аспектов – это использование только натуральных ингредиентов. В отличие от сыров, производимых на крупных заводах с использованием “восстановленного молока” из порошка, качественный сыр делается из цельного молока и закваски. Применение натуральных ингредиентов позволяет сохранить индивидуальность и аутентичный вкус сыра.
Массовые производители часто прибегают к использованию пальмового масла для нормализации процента содержания жира, загустителей для увеличения выхода сыра, а также ароматизаторов и красителей для создания желаемого вкуса и внешнего вида продукта. Такие добавки могут сильно исказить натуральные характеристики сыра и уменьшить его качество. А также, такие добавки могут быть вредны для здоровья.
Мы не используем никаких добавок в наших сырах. Только цельное молоко, закваска, соль и молокосвертывающий фермент животного происхождения.
Выводы.
Вывод прост: настоящий качественный сыр – это результат мастерства, времени и заботы о натуральных ингредиентах. Он отличается от массовых продуктов не только своим великолепным вкусом, но и уникальной историей, которая скрыта за каждым кусочком. Таким образом, выбирая сыр, стоит обращать внимание на его происхождение, состав и способ производства, чтобы насладиться настоящим сырным опытом.